椰汁板兰糕
海南风味小吃，其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特
殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品，此糕最负盛名。
用料：
粘米1千克、椰子2个、生粉1千克、白糖 300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生
油适量。
制法：
1、将粘米淘净，清水浸泡2小时，细磨成 浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰
汁。
2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均
匀，然后分成2等份，将1份掺人板兰叶汁，调成绿色，另1份调入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，（厚约0.6厘米）上笼
蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为 化。
4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉
度，取出切成菱形小块，摆盘便成。
特点：
色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰
香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。
|