鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150 克、上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、 湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）。

　　制作：

　　１、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上 汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上 笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

　　２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾 仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

　　３、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、 鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出 油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，赞入上 汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在 “豆腐”上面即成。

　　特点：

　　“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰 富。