麒麟菜

　　又称石花菜，一种仅生长在南中国海的热带海洋红藻，含有胶质。可做凉菜，或提炼为琼胶（琼脂）、卡拉胶，用于罐头、点心等食品的防腐剂和稳定剂。琼脂因其成分与燕窝相同，故通常用于人造燕窝。

曲口海鲜

　　曲口湾位于琼山市东寨港，出产海鲜盛名久负，青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0。5公斤，似和乐蟹。曲口除8至9月因母蟹排卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法多样，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。血蚶体内有汁似血，开水稍汤即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多之效。民间有用炭火烤的食法，叫做""原味血蚶。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇"门"，蚶肉视为"元宝"。大年初一吃蚶就是新春伊始，开"门"见"宝"。蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁。素有"海底牛奶"之称。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类，无骨无剌，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，食法可清蒸可油炸。曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。　　

梅花参

　　是海南省特有的海参，三亚"三绝之一"。主要产在南海诸岛海域。海参为"海产八珍"之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1。2米，重12至13千克，故称"海参之王"。梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身的腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。此鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当它感到水质恶化时，会从参体内部伸出头来。因而，凭它可观察梅花充对环境变化反应。
　　梅花参经济价值很高，即是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清炒，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂花园加冰糖清炖。

鲍鱼

　　是三亚"三绝之一"。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼出夜伏的习性，渔民需潜入水中，用铁钩发力钩下，如果不慎未能钩准，其肉质吸盘会紧紧的扒住礁石，任人用力也无法钩下；鲍壳（石决明）是著名的中药材。肉质细嫩、柔滑，味香鲜美，可做红烧、醋熘、青烧、青串。

海胆

　　又叫海棘猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。
　　海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胜膏却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸诹食用。我国早在清规戒律朝已利用海胆膏加工成"云丹"，列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。

龙虾

　　橄榄绿色，披盔带甲，美丽、威武、好斗，遇到敌害时，后退比前进快，是海胆的天敌，但它自己的天敌是章鱼。鲜嫩可口、肉质软滑，可生吃（蘸上芥末和调料）、鲜炒、煲汤、油炸、清焖。

鲨鱼

　　鲨鱼的出现比铁树和恐龙还早，至少已有4亿5千万年，是动物的活化石。鲨鱼翅（背鳍和腹鳍）是中国四大名菜（燕窝、熊掌、喉头、鱼翅）之一；另外鱼唇（唇部）、明骨（肋软骨）也是佳肴，肝是鱼肝油的原料。

青蟹

　　产于河流入海处，海水半咸半淡，水肥草茂，8~12月份蟹最肥，膏最多，富含蛋白质。有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口，独具风味。公蟹叫肉蟹，脐呈三角形；母蟹叫膏蟹，脐呈圆形，金黄色的卵烹后称为膏。

花蟹

　　产于深海，5~6月份进入浅海觅食、繁殖，是捕捞旺季。花蟹比青蟹更加肉丰味鲜，但花蟹离开海水即死，不易运输，故居海滨的居民才有口服。 枇杷蟹，一种直行的螃蟹，产于海南陵水县，是一种独特的美味佳肴。

乌贼

　　又叫墨鱼，背上有硬壳，可入药；遇到敌害，会肌肉收缩，喷出一股水流迅速后退，同时还会喷出墨汁迷惑敌害。乌贼去皮后，肉白而嫩，味道鲜美，富含蛋白质和维生素A、B2、钙、磷、核黄素等多种人体必须的元素。
　　鱿鱼：与乌贼相象但无硬壳，为海中软体动物，炒、炸、烤均可，十分香脆。