一、 餐厅环境及设施标准：

1． 设计：服务流程合理、功能齐全。
2． 装修：装修典雅、风格独特。
3． 艺术品及绿化物：应于餐厅的设计装修协调。艺术品应无破损和变形，整洁无污迹、无灰尘；绿化物修剪效果好、无枯枝败叶、无灰尘和杂物、防护措施有效、花木盆无破损。
4． 地面的保养和清洁状况：无破损、干净、整洁、无污迹、无杂物、无水迹（潮湿）、无异味。 5． 墙壁的保养和清洁状况：平整、无破损、干净、整洁、无污迹、无灰尘、无蛛网。
6． 天花板的保养和清洁状况：平整、无破损、无裂痕、无污迹、无灰尘、无蛛网、无水痕迹。
7． 门窗的保养和清洁状况：无破损、无变形、无裂痕、无明显划痕、无污迹、无灰尘、玻璃亮、无杂物。
8． 灯具的保养和清洁状况：能正常使用，无污迹、无灰尘。
9． 家具的保养和清洁状况：无破损、无明显变形、无明显烫迹、无脱漆、稳固、无污迹、无灰尘、无杂物、无水迹
10．餐具（包括调味口盅、牙签盅、烟灰缸等）：无破损。台布、口布的保养和清洁状况：无破损、无污迹、清洁卫生。
11．空调设备的保养和清洁状况：风口无破损、分离式空调外观无明显破损、能正常使用、无灰尘、无异味、无油迹。
12．艺术表演或背景音乐：艺术效果应与餐厅气氛协调。音响效果好，音质柔和。
13．噪音：餐厅隔音效果好，无餐厅外部及豆厨房等的噪音干扰。
14．温度：应控制在20℃—26℃之间。
15．空气清洁程度：无异味。
16．“四害”的防治状况：器具齐全、药品投放合理、防范措施完备有效、无“四害”。
17．客用卫生间及洁具的保养和清洁状况：无磨损、无破损、无滴漏、无堵塞、无污迹、无杂物、无异味。
18．各类标志的保养和清洁状况：正规、完整、无褪色、无脱漆和锈痕、无污迹、无灰尘、金属部分光亮。

二、 餐厅出菜、出品标准：

1． 出菜、出品的时间要求：客人就座后即上冷菜、饮料。15分钟后热菜全部上齐。
2． 出菜、出品的温度要求：饮料类：咖啡65℃左右、茶水80℃左右、啤酒10℃—15℃、黄酒应加热。冷菜的上菜温度不应高于室温、热菜的上菜温度应达质量要求。
3． 出菜、出品的质量要求：饮料应在保质期内；出菜要求为新鲜、无导异味、火候得当。

三、 餐厅服务标准：

1． 服务人员服装统一、齐全、整洁、仪容仪表端庄大方、敬语迎送、礼节周到、举止规范、服务热情。
2． 服务人员能用至少1种外语提供服务、语言表达清楚。
3． 服务员为客人提供毛巾、茶水服务、上菜时应掌握上菜节奏和时间、及时更换骨碟和烟灰缸、提供规范服务等。

四、 消防安全标准：

1． 消防设施要求：设施齐全、符合消防要求。
2． 消防通道畅通。
3． 消防指示醒目、规范。

五、 餐厅凡有下列情况之一者，为不合格：

1． 本年度发生食物中毒事件；
2． 食品、饮料出现变质；
3． 本年度发生过火灾；
4． “四害”治理不善；
5． 本年度达不到食品卫生标准，被食品卫生检疫部门给予罚款、停业整顿等处理；
6． 有重大投诉、情节恶劣。 以上前四项标准的评分办法： 各项标准中达到要求者得2分。有个别有足得1分，有明显不足得0分。 总分达35分，且无第五项情况之一者，为合格。