我们平常买牛奶时，会看到有的牛奶放在冷鲜柜里，有的牛奶放在室温下，到底哪种牛奶好呢？

这两种奶的不同叫法是按照生牛奶的消毒方式来区分的，那我们日常喝牛奶为什么不喝刚挤出来的呢？

牛奶冷藏还是常温，因为消毒方式不同

有人喜欢喝刚挤出来的牛奶，认为这样的奶安全、新鲜、有营养。

但实际上，新鲜的却未必是安全的。刚挤出来的牛奶并不能保证是无菌的，直接喝有很大风险，有可能引起疾病。

为了保证安全，就要给牛奶消毒。因为消毒方式不同，就有了冷藏牛奶和常温牛奶的区别。

1、冷藏牛奶

冷藏牛奶专业的名字叫巴氏奶，巴氏奶是巴氏灭菌奶的简称，就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

所谓巴氏灭菌法，是一个叫巴斯德的法国人 1865 年发明的低温消毒法。牛奶通常采用 72 ～ 85℃，加热 10～15 秒的方式进行消毒处理。

2、常温牛奶

常温牛奶专业的名字是超高温灭菌奶，英文缩写是 UHT，是采用 135～145℃的超高温，保持 4 秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存。

２ 种牛奶优势劣势大比拼

超高温灭菌奶（常温牛奶）加热温度过高，会使牛奶中的蛋白质发生变性，B 族维生素的损失也较高，还会影响牛奶的口感和色泽。

为了兼顾安全和营养两方面，就诞生了巴氏奶，也就是冷藏牛奶。

通过巴氏灭菌，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和营养。

它们的优劣势主要在这3方面：

1、营养大比拼

巴氏灭菌对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻，B族维生素损失也较小。

而且巴氏奶保质期短，更新鲜。所以，从营养角度看，巴氏奶略胜一筹。

2、便捷大比拼

巴氏灭菌并不能杀死牛奶中的全部微生物，某些对人类不致病的微生物残存下来。

为避免它们大量繁殖，巴氏奶必须全程冷链，无论运输、销售还是储藏，都需要 2～6℃冷藏。