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几块一斤的鱼,如何变成一道名菜酸菜鱼

2020-04-29 18:26

酸菜鱼川菜的代表菜系之一,从四川重庆,延伸至全国,变成多数人餐桌菜和菜馆的必备/必点菜之一,追溯到酸菜鱼的起源,知道的人少之又少了。其实,关于酸菜鱼起源的故事,坊间流传着不同的说法,说法虽然都无从验证,但是过程之中非常有趣。下面就“猫猫”为大家讲解那些年酸菜鱼的趣事所闻!

几块一斤的鱼,加上常见的酸菜,如何变成一道名菜酸菜鱼

第一种,传说重庆山里住了一户人家,老人和老伴两个人住在一起,平时的乐趣就是去河里抓鱼。有一天老人钓了很多鱼,高兴坏了的老人赶紧拿着这些鱼让老伴下厨。老伴看着这么多鱼顿时愣住了,不知该如何下手,忽然想起平常腌制的酸菜。于是将酸菜爆炒起来,炒香之后加入生命之水,煮开后放入鱼。老人对这一锅子酸菜鱼汤赞不绝口,将这道美味分享给街坊邻居,慢慢酸菜鱼这道菜就从山里传到外面!

几块一斤的鱼,加上常见的酸菜,如何变成一道名菜酸菜鱼

第二种说的是在重庆的一个小渔村里,有一位擅长捕鱼的渔夫经常将捕到的大鱼卖给村民赚钱,剩下的小鱼就拿来和农民交换酸菜。渔夫别出心裁,在做饭的时候将鱼和酸菜一同烹饪,创造出酸菜鱼这道菜。重庆的厨子们又将这道菜带到各个地方,酸菜鱼得以出名。

第三种说法则是说酸菜鱼起源四川民间地区。寒冷的初冬时节,四川民间的百姓各个拿出家里的大坛子,将青菜放进去腌制成酸菜。经过一个冬天的腌制,酸菜就可以随时取出来吃了,一直到来年的夏天吃都是没有问题的。酸菜可以辅粥吃,也可以和各种食材搭配做菜,用这种酸菜和鱼搭配在一起,就是现在的酸菜鱼。

☆酸菜鱼准备食材☆

鱼一条,酸菜一袋(自己腌制的效果更佳哦),葱姜蒜,花椒,干辣椒,芝麻,香菜,蛋清,盐,淀粉,白胡椒粉

酸菜鱼做法:

  1. 新鲜的鱼一条,黑鱼/草鱼均可!鱼的话自己会切片的话更好,这样切的话大小比较均匀,杀鱼的因为毕竟是做生意的,有时候切的话大小不均匀!
  2. 鱼片放一个蛋清,淀粉适量,一勺料酒,一点盐,抓匀腌制15分钟
  3. 切好的鱼头/鱼骨放锅里煎至两面金黄,加入生命之水和姜片煮5分钟,把鱼汤煮白,即可盛起备用!
  4. 另起锅烧油,葱姜蒜,花椒,小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟,加入刚煮好备用的鱼骨汤,加入一点白胡椒粉,加入适量盐(根据个人口味),煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽的话黄豆芽绿豆芽都可以,这个的话要根据每个人的喜好,或者加入其它
几块一斤的鱼,加上常见的酸菜,如何变成一道名菜酸菜鱼
 
 
几块一斤的鱼,加上常见的酸菜,如何变成一道名菜酸菜鱼

 
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