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色泽漂亮,味道浓重的茶树菇鸡翅

2020-05-22 17:38

一份付出才有一份味道,这是我做菜以来一直奉行的一句话。看似简单菜,却总有着不平凡的烹饪方式,这道茶树菇烧鸡翅就是见证。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

这道菜的口感主要在于鸡翅腌制和后续提味的佐料上,我选择了蜂蜜加红糖的方式,这样腌制后的鸡翅不仅色泽鲜艳漂亮,而且有我喜欢的淡焦口感;红糖提味成菜后凸显的是香味的浓厚感,两者是完全不同的味道,结合起来才显得浓重。

至于蜂蜜我多说几句,元·贾铭在《饮食须知》卷五中对食用蜂蜜做了详细说明:“蜂蜜,味甘,性微温,多食动脾。凡取蜜夏冬为止,秋次之,春则易发酸。”贾铭还说:“勿同黍米食。食蜜饱后,不可食鲊。”所以在物资丰富的今天,一定要注意所吃食物的性质,做到健康饮食才是最重要的。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

红糖的营养很容易在烹饪过程中被破坏掉,所以不宜过早的加入,这道茶树菇烧鸡翅我采用和其它调味品配成料汁的形式,在后续加入,让红糖的营养最大程度的不被破坏。做菜一定要做到各种食材营养最大限度地保留,这才能有色香味俱全的佳肴。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

茶树菇新吃法,做出红烧肉的感觉,好吃又有仪式感,所以有了这道茶树菇烧鸡翅,当然鸡翅和它一起做,色泽漂亮,味道浓重,学会了就不要单独做了,做法如下:

【所需食材】:

鸡翅,茶树菇,葱,姜,花椒,五香粉,香油,蚝油,料酒,蜂蜜,红糖,淀粉,盐,蒜蓉辣酱。

【烹饪方法】:

第一步,腌制鸡翅

鸡翅清洗好后再两面各划3刀以便入味,然后倒入适量料酒、蚝油、五香粉拌匀后腌制2小时左右。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

第二步,煸炒茶树菇

清水中放入少许盐和淀粉,把茶树菇放入泡15分钟左右后捞出冲洗干净。锅上底油下入茶树菇中火煸炒出水分,然后把炒出的水倒在碗里备用,茶树菇炒好后也盛出待用。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

第三步,调汁

拿碗根据自己的口味加入蒜蓉辣酱、蚝油、料酒和红糖,稍加搅拌即可,不需要刻意去搅拌融化红糖。

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第四步,炒鸡翅

中倒入植物油并倒入少量香油,下葱姜丝一半,花椒后爆香后捞出料渣。下腌好的鸡翅煎至变色后捞出。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

第五步,挂汁

锅中上底油,下剩余的葱姜丝爆香后倒入料汁大火烧开,接着放入鸡翅并倒入炒茶树菇出来的汁水,还需要可以补一些清水;下煸炒好的茶树菇开中火炖约20分钟,至鸡翅熟透后大火收汁装盘,最后可点缀上喜欢的绿色作为仪式感便可拍照开吃。

鸡翅不要单独红烧,和它一起做,色泽漂亮,味道浓重
 
 
 
 

 

茶树菇和鸡翅完美的结合,诠释了鸡翅和茶树菇一起红烧的命运,的确去一切皆可用类似红烧的做法。这是食材搭配的运气还是世俗的规律,我不知道,只要味美营养,其它便随你了。

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