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新年菜谱蒸菜系列:分享12道蒸菜,营养健康,蒸

2020-02-12 17:22
  蒸菜,是新年家宴必不可少的菜肴,它最大限度地保留了食材的原汁原味,且制作简单少油健康,而且,蒸菜的意头很好,寓意蒸蒸日上,祝福您开年的生活越来越好!咖啡为大家精选了12道蒸菜菜肴,道道都美味,家宴上做一做,全家都喜欢。
 
  新年蒸菜菜谱:【蒜蓉粉丝蒸扇贝】【糯米蒸排骨】【蒜蓉粉丝蒸虾】【广式豉汁蒸排骨】【花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷】【虾仁菠菜蒸水蛋】【排骨南瓜盅】【玉子豆腐蒸肉沫】【剁椒蒸金针茹】【水晶冬瓜鸡肉卷】【葱油鸡翅】【虫草花蒸鸡】
 
  第一道:蒜蓉粉丝蒸扇贝
 
  【食材清单】
 
  【主料】扇贝11个
 
  【辅料】粉丝1把,蒜1头半,小葱2根,白砂糖1克,红辣椒半根
 
  【调料】蒸鱼豉油2汤匙,盐1克,料酒2汤匙,油适量
 
  ——开始制作——
 
  1、处理扇贝:把扇贝一分二,留用贝壳干净平滑的那一面,另一面扔掉;用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来;用牙刷将贝壳刷干净,特别是这种小扇贝,外壳非常脏,一定要仔细刷干净;撕去扇贝的腮,像睫毛状的,一共两条,全部清理干净;清理黑色的袋囊,这是扇贝的胃,一定要清理干净;裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净,流水冲洗干净,扇贝的基础处理工作完成。
 
  2、将贝肉置于小碗中,入料酒2汤匙腌制10分钟,去除腥味。
 
  3、准备料头:蒜切末,红椒切末,小葱切葱花。
 
  4、将蒜末入清水中漂洗去粘液,沥干水分,此乃与餐厅一样好吃之细节一。
 
  5、炒锅入油,入一半蒜末小火炒成微黄色起锅,倒入碗中与生蒜混合,加入蒸鱼豉油2汤匙,盐1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。
 
  6、粉丝入温水泡30分钟,绝不能放入开水中,此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分,入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
 
  7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上,卷好的粉丝看起来比较规矩,随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
 
  8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面,并淋上少许蒜蓉油。
 
  9、蒸锅上汽之后,将扇贝放入,蒸5分钟。
 
  10、将扇贝放入盘中,撒上红椒粒和葱花。
 
  11、炒锅烧冒烟热油,淋在贝肉上面,嗞拉,葱香味弥漫开来,可以开吃啦。
 
  成品图:鲜、嫩、弹牙,最好吃的是粉丝
 
  第二道:糯米蒸排骨
 
  【食材清单】
 
  【主料】排骨750克,糯米350克
 
  【辅料】大葱1段,姜1块,糖2克,小葱2根,酒酿2汤匙,棕叶八片
 
  【调料】生抽3汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克
 
  ——开始制作——
 
  1、排骨入清水泡1个小时,充分泡去血水,中间换三次水。(重要)血水泡发充分,后面的滋味才正点。
 
  2、腌制排骨:白糖2克,白胡椒粉1克,生抽3汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,酒酿2汤匙,蚝油1汤匙,盐1汤匙,葱段和姜丝,抓拌均匀,用保鲜膜封好,冷藏入味10小时以上,时间越长入味越深。
 
  3、棕叶清洗干净,清水里泡1小时,糯米我是隔夜清水泡了一夜,滤干水份,倒入盆中,放入排骨,腌排骨水和料不要了,抓拌均匀。
 
  4、取一不锈钢盘子,蒸菜用它最合适,受热快,盘底铺上棕叶,把排骨挑出先放在别的盘子里,把剩下的糯米先铺在棕叶上面,再整齐地码上排骨。
 
  5、排骨码完之后,上面再铺上四片棕叶,用保鲜膜包裹起来,这样做既可以防止水蒸汽滴落,又可以防止盘中的汁水蒸发。
 
  6、蒸锅确保最大量的水,上汽之后放入盘子,蒸2小时。期间请密切留意蒸锅里的水,不要煮干把锅烧坏了。如果您的蒸锅较小,建议烧一锅开水备在旁边,以便后面添加。
 
  7、时间到,撕去保鲜膜,撤去棕叶,把菜码在盘中,撒上葱花,美味呈现。
 
  成品图:棕香四溢,排骨香糯,美味
 
  第三道:蒜蓉粉丝蒸虾
 
  【食材清单】
 
  【主料】大虾500克,绿豆粉丝2把
 
  【辅料】大蒜2整头,青红椒各一段,小葱3根,白砂糖少许
 
  【调料】盐2克,花生油30克,食用油适量
 
  ——开始制作——
 
  1、粉丝用常温清水浸泡30分钟,沥干水分备用。
 
  2、大虾剪去虾爪和头部,从中间破开,刀要一直下到虾的尾部。将虾肠和腹部的黑线清理彻底,清洗干净,沥干水分。
 
  3、大蒜切末,青红椒切小粒,小葱切葱花备用。
 
  4、蒜粒用清水漂洗出粘液,沥干水分。
 
  5、粉丝一开二,便于码盘,也方便食用。
 
  6、炸制金蒜,炒锅入油烧热,入一半蒜蓉中火炸至微黄,捞出沥油。
 
  7、调制金银蒜蓉酱,将金蒜和银蒜混合,加入少许白砂糖、2克盐、3汤匙花生油,搅拌均匀。
 
  8、取2汤匙金银蒜蓉酱入粉丝里码底味,抓拌均匀,码于蒸盘底部。上面整齐地码上开边虾。两边均匀地涂抹金银蒜酱。
 
  9、蒸锅上汽之后,入蒸盘,大火蒸6分钟,撒上葱花和青红椒粒,淋上热油,美味完成。
 
  成品图:大虾嫩而鲜甜,粉丝滑而入味,一同入口,惊喜连连
 
  第四道:广式豉汁蒸排骨
 
  【食材清单】
 
  【主料】排骨500克
 
  【辅料】姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克
 
  【调料】生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量
 
  ——开始制作——
 
  1、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中间揉搓出血水,换水多次,并按摩按摩,清洗干净,沥干水分。
 
  2、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水分,生抽和料酒混合在一起备用。
 
  3、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火。
 
  4、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,加入盐2克,糖8克,生粉4克,姜片,抓拌均匀。
 
  5、用保鲜膜覆盖,腌制4小时以上,最好是晚上备料,隔夜腌制,第二天制作,味道比较深入。
 
  6、挑去各种辅料,少留一点豆豉,加入生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡。
 
  7、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有缝隙,保鲜膜覆盖。
 
  8、蒸锅上汽之后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟。美味完成。
 
  成品图:豉香浓郁,排骨汁水丰盈,嫩滑Q弹,比茶楼的还好吃
 
  第五道:花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷
 
  【食材清单】
 
  【主料】冬瓜600克,肉馅300克,粉丝1把
 
  【辅料】白砂糖1克,蒜半头,小米辣2根,姜1块,小葱1根,大葱1段,干葱头1个,淀粉3克
 
  【调料】生抽3汤匙,料酒1汤匙,蚝油2汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,香油半汤匙
 
  ——开始制作——
 
  1、腌制肉馅:葱姜蒜末、生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,香油半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀腌制20分钟。
 
  2、冬瓜去皮切片。
 
  3、汤锅烧开水,水开关火,入粉丝泡5分钟捞出备用。
 
  4、炒锅烧开水,水中加入少许盐为冬瓜码底味,水开后入冬瓜焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。
 
  5、准备料头:小米辣切圈,小葱切段,干葱头切块,蒜切末;准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐1克,搅拌均匀备用。
 
  6、炒锅入油,爆香干葱头和小葱段,去渣。先入蒜末炒出香味,再入小米辣翻炒均匀,最后入碗汁煮开后关火,倒入粉丝中抓拌均匀码味。
 
  7、把粉丝铺在蒸碗的内壁,铺均匀,取一片冬瓜,打上肉馅卷起来码在碗中,一层一层码好,中间的部位如果太低堆砌不出立体效果,可以加两片冬瓜垫一下,全部卷好码入碗中。
 
  8、蒸锅上汽之后放入大碗,蒸8分钟即可,取出碗将汤汁倒入炒锅,勾入淀粉水,用小勺子淋在每个肉卷的切面处,制作就完成了。
 
  成品图:清香美味,好吃不油腻,年宴必备
 
  第六道:虾仁菠菜蒸水蛋
 
  【食材清单】
 
  【主料】鸡蛋4枚,菠菜200克,大虾200克
 
  【辅料】淀粉2克(清洗虾仁用)
 
  【调料】盐2克,蒸鱼豉油1汤匙,纯净水1汤匙,香油半汤匙,温水(蛋液的1.5倍)
 
  ——开始制作——
 
  1、处理虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,开背,入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液,流水反复漂洗干净,沥干水分。
 
  2、鸡蛋磕入大碗中,加入2克盐,打散,加入1.5倍的温水搅匀。咖啡一般用蛋壳量水,这样来的直接,不用量器。
 
  3、过滤蛋液,去除蛋筋和气泡。
 
  4、炒锅注入清水烧开,水中加少许盐,入菠菜焯水1分钟,捞出过凉水。挤干水分,将菠菜切碎。
 
  5、将菠菜碎均匀地码在蒸盘底部,徐徐倒入蛋液。
 
  6、耐高温保鲜膜覆盖盘子,上面扎些小孔。或是蒸盘上面覆盖大一圈的盘子。主要是为了防止水蒸汽滑落。
 
  7、准备淋汁:蒸鱼豉油1汤匙,纯净水1汤匙,香油半汤匙,搅拌均匀。
 
  8、蒸锅上汽放入蒸盘,中火蒸15分钟,蛋液凝固后,撤去保鲜膜,摆上虾仁,再蒸2分钟,取出淋上淋汁即可食用。
 
  成品图:香嫩爽滑,不爱吃菠菜的孩子大口吃不停
 
  第七道:排骨南瓜盅
 
  【食材清单】
 
  【主料】金瓜1个,排骨500克
 
  【辅料】豆豉8克,大葱1段,姜1块,小葱1根,白砂糖1克,生粉2克
 
  【调料】味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,蒜2瓣
 
  ——开始制作——
 
  1、排骨斩小块,泡在清水中1个小时,揉搓揉搓,中间换几次水,目的就是一个:去除血水。排骨沥干水分。
 
  2、准备料头:大葱切段,姜切片,蒜切末,小葱切葱花,豆豉泡水沥水剁碎。
 
  3、腌制排骨:料酒1汤匙,盐2克,味极鲜2汤匙,白胡椒粉少许,白砂糖1克,老抽半汤匙,抓拌均匀。
 
  4、覆盖保鲜膜,冰箱冷藏1个小时。
 
  5、金瓜底部修理一下,多余的地方削掉,目的就是让它在盘子中稳当牢靠。
 
  6、在金瓜的三分之一处切开,挖瓤,南瓜修锯齿。
 
  7、蒸锅上汽,先入南瓜蒸10分钟,南瓜水分大,先蒸出一部分水倒掉,水分太大会稀释菜品的味道。
 
  8、从冰箱取出排骨,挑出大葱和姜片扔掉,加入生粉抓匀。
 
  9、将排骨码进南瓜盅里,因蒸锅深度不够,咖啡改为覆盖耐高温保鲜膜,中火蒸40分钟。取出撤去保鲜膜,撒上葱花,开动吧。
 
  成品图:豉香浓郁,排骨香糯,南瓜都吃光了
 
  第八道:玉子豆腐蒸肉沫
 
  【食材清单】
 
  【主料】玉子豆腐3条,肉馅150克,鸡蛋1枚
 
  【辅料】小葱1根,小米辣1根,白砂糖少许
 
  【调料】生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油1汤匙
 
  ——开始制作——
 
  1、腌制肉馅:生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖少许,白胡椒粉少许,搅拌均匀腌制20分钟。
 
  2、玉子豆腐从中间切开,把豆腐挤出来,竖在菜板上静置10分钟,因为玉子豆腐里有水,这样做可以控出一部分水。
 
  3、将玉子豆腐切成片。
 
  4、把豆腐片码进盘子里围成一圈。
 
  5、将腌制好的肉馅码在玉子豆腐中间,这里注意肉和玉子豆腐挨得紧密一些,使它们成为一体,中间留出一个窝来卧蛋。
 
  6、将鸡蛋磕入肉馅中间。
 
  7、蒸锅上汽之后,入保鲜膜覆盖的盘子,蒸10分钟关火,记得保鲜膜用牙签扎一些洞。
 
  8、蒸豆腐的同时,准备料头,小葱切葱花,小米辣切圈,准备蒸鱼豉油1汤匙。
 
  9、时间到,取出盘子,撤去保鲜膜,撒上葱花和小米辣,淋入蒸鱼豉油。可以开吃啦。
 
  成品图:食材丰富,味道鲜美,老少皆宜
 
  第九道:剁椒蒸金针茹
 
  【食材清单】
 
  【主料】金针菇400克
 
  【辅料】剁椒2大汤匙,蒜半头,小葱2根,白砂糖1克,干葱头1个,小米辣2根,湖南线椒1根
 
  【调料】盐1克,味极鲜1汤匙,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,清水1汤匙,油适量
 
  ——开始制作——
 
  1、将金针茹掰成小把泡在盐水中10分钟,杀菌,还能清除异物。
 
  2、准备料头:青红辣椒切圈;蒜切末,干葱头切末;小葱切葱花;准备碗汁:味极鲜1汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,搅拌均匀备用。
 
  3、将金针茹挤干水分,切去根部。金针茹清洗干净以后要挤水,否则蒸过以后出水太多,稀释味道。
 
  4、将金针茹摆在盘子中。
 
  5、制作剁椒蒜蓉汁:炒锅入油,小火炒香蒜末和干葱头,蒜末微黄倒入剁椒和青红辣椒圈翻炒出香味,倒入碗汁煮开关火。
 
  6、将剁椒蒜蓉汁均匀地淋在金针茹上。
 
  7、蒸锅上汽之后,放入盘子,蒸6分钟关火取出。
 
  8、蒸金针茹的同时,调个淋汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,清水1汤匙,搅拌均匀。将蒸盘中的汤汁倒入炒锅中,倒入淋汁煮开关火,均匀地淋在金针茹上,撒上葱花点缀,美味呈现。金针茹既韧又脆,香辣开胃,忍不住多吃一碗饭。
 
  成品图:鲜香入味,金针脆韧,美味
 
  第十道:水晶冬瓜鸡肉卷
 
  【食材清单】
 
  【主料】鸡胸肉300克,冬瓜500克
 
  【辅料】胡萝卜半根,干香茹5朵,白砂糖1克,淀粉3克,香菜2根
 
  【调料】生抽1.5汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉少许
 
  ——开始制作——
 
  1、冬瓜去皮清洗干净,切成薄片,越薄越好,薄片不用焯水,厚片需要焯水。
 
  2、把冬瓜片放在碗中,放盐杀水30分钟。
 
  3、干香茹温水泡发。
 
  4、香茹,鸡胸肉和胡萝卜剁碎,为了省事,你可以切块送入料理机打碎。
 
  5、鸡肉蓉调味:料酒1汤匙,盐2克,生抽1汤匙,白胡椒粉少许,蚝油半汤匙,搅拌均匀腌制20分钟。
 
  6、将冬瓜片清洗一下,沥干水分,将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间,卷起来,依次卷好摆在蒸盘中。
 
  7、准备碗汁:生抽半汤匙,蚝油半汤匙,白砂糖1克,淀粉3克,清水3汤匙,白胡椒粉少许,搅拌均匀备用。
 
  8、蒸锅上汽后放入盘子,蒸10分钟。
 
  9、将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中,蒸盘里的汁水倒入炒锅中,倒入碗汁,大火收汁至浓稠,将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。
 
  成品图:不用一滴油,减脂的标配,还特别美味
 
  第十一道:葱油鸡翅
 
  【食材清单】
 
  【主料】鸡翅10个
 
  【辅料】大葱1段,姜2块,蒜半头,小葱1大把,盐4克,白胡椒粉半小匙
 
  【调料】味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,油适量
 
  ——开始制作——
 
  1、鸡翅背面划两刀,正面用牙签猛扎三七二十一下,泡入清水中,反复揉搓揉搓,换几次水,清洗干净,沥干水分。
 
  2、腌制鸡翅:大葱切段,姜切片,蒜切片,盐4克,白胡椒粉半小匙,味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,抓拌均匀,冷藏腌制2小时。
 
  3、另一块姜切末,小葱切段,分成葱白和葱绿两部分。
 
  4、取一不锈钢盘子,把腌制好的鸡翅平铺摆在盘子中,覆盖耐高温保鲜膜,上面扎些小孔。
 
  5、蒸锅上汽之后入盘子,蒸15分钟即可。
 
  6、把鸡翅平铺摆进盘子内,倒入蒸鸡翅的汤水,这汤虽不多,但却是原汁原味的鸡汤,别浪费,浇上去,味道很赞。
 
  7、炒锅烧热入油转小火,放入葱白部分炸葱油,可微微炸焦,去渣。
 
  8、倒入另一部葱,翻炒几下炒出香味,加入姜末翻炒均匀关火。把葱油均匀地淋在鸡翅上,可以开动啦。
 
  成品图:葱香四溢,鸡翅嫩滑,好吃
 
  第十二道:虫草花蒸鸡
 
  【食材清单】
 
  【主料】清远鸡半只,虫草花1抓
 
  【辅料】红枣4个,白砂糖2克,大葱1段,姜1块,小葱1根,淀粉4克
 
  【调料】生抽2汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油1汤匙
 
  ——开始制作——
 
  1、大葱切段,姜切丝,红枣切块,虫草花泡2分钟摘去根部。
 
  2、腌制鸡块:葱段、姜丝、虫草花、盐、料酒、生抽、蚝油、白砂糖、淀粉,抓匀腌制20分钟。
 
  3、腌制好的鸡肉入油1汤匙,抓匀,平铺在盘中,覆盖耐高温保鲜膜,用牙签插些小孔。
 
  4、蒸锅上汽之后,放入盘子,大火蒸15分钟即可。
 
  5、取出盘子,撤去保鲜膜,撒上葱花,开吃。
 
  成品图:鸡肉嫩滑美味,营养健康
 
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