品尝春天的味道，这5道春季特有美食不容错过，美味又可口

酸辣雷公菌

食材：雷公菌、酸辣椒、生姜，大蒜、香葱，生抽，食盐，植物油

做法：

1、先将雷公菌放在清水中浸泡，之后清洗干净。因为雷公菌大多生长在野外的草地上或石块上，里面可能藏了一些泥土、苔藓之类的杂质，一定要多清洗几次。

2、酸辣椒切小块，没有红色的酸辣椒可以用青色的再加一些小米辣，生姜、大蒜切末，香葱切成葱花。

3、锅里加水烧开，放入雷公菌，煮1-2分钟，煮出藏在雷公菌深处的杂质，杀虫灭菌，也能去除一些泥土味，之后捞出清洗干净并沥干水。

4、锅烧热放油，放入酸辣椒、姜末、蒜末，炒出香味，再倒入雷公菌，一起翻炒。

5、淋入少许生抽，加适量食盐翻炒，雷公菌本身水分比较多，炒时会有汤汁渗出，不需加水，大火收浓汤汁，最后撒上葱花略煮即可出锅。

 

爆炒黄鳝圈

所需食材：黄鳝、生姜、大蒜、青椒、小米椒，蚝油，啤酒，料酒，食盐，植物油

具体步骤：

1、黄鳝买回来先用清水养上一段时间，临吃时在黄鳝中加一勺白酒或食盐，不仅可以加快吐净泥沙，还能去腥提香。

2、将锅烧热不放油，将黄鳝从盆中捞出沥尽水，倒入热锅中盖上锅盖，待锅内动静变少，开盖翻炒几下后盛出，这样可以去除黄鳝身上的部分黏液。

3、洗锅烧热放油，倒入黄鳝，烹入少许料酒，将黄鳝炒成一圈一圈的，小火煎一下，煎至黄鳝表面略黄。

4、放入生姜、大蒜炒香，再加入食盐调味，之后拨到锅边，另一边放入青椒，小米椒，蒜段，翻炒后加盐调味，之后与黄鳝合炒到一起。

5、加入少许蚝油，最后加入小半碗啤酒，把黄鳝略焖一下入味，加啤酒不仅有去腥、提味增香的作用，还能让之前煎得有点硬的黄鳝稍微软化一下，吃时口感更好，待汤汁收干，撒上蒜叶，即可盛出。

春笋炒肉

食材：春笋，猪肉，红椒，大蒜，香芹，食盐，酱油，味精，植物油

做法：

1、春笋剥去外皮，将锅内放水烧开，将春笋放入锅中煮十分钟，之后捞出修饰干净再切成片。新鲜的春笋直接炒会有些许涩口，焯水略煮后可以去掉大部分的涩味。

2、将猪肉切片，放入碗中，加少许盐、酱油、拌匀入味，红椒、大蒜、香芹切段备用。

3、锅置旺火上，放植物油，烧至7成热，倒入肉片滑炒，变色后马上捞出沥油。

4、锅内留底油，烧热后下入红椒，笋片，淋入少许生抽，加入盐，味精，翻炒均匀。

5、倒回肉片，加入蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鲜汤微焖一下，之后出锅装盘。

 

香辣泥鳅

准备食材：泥鳅、小米椒、大蒜、生姜、香葱，蚝油、料酒、盐，植物油

具体步骤：

1、泥鳅买回来先放清水中养上一两天，做菜前四个小时倒一些食盐或料酒进去，这样泥鳅就会自动地把肚子里的脏东西吐出来了。

2、将锅烧热不放油，将沥干水的泥鳅放热锅里盖锅烫一下，这样可以去掉泥鳅身上的大部黏液，不用再洗，铲出盛在碗中备用。

3、将小米椒切成圈，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用。

4、锅烧热放油，油温七成热时，放入泥鳅用中火煎至表面酥黄，烹入料酒，炒香。

5、把泥鳅铲到锅边，另一边放入生姜、蒜片、小米椒炒香，之后与泥鳅一起合炒。

6、淋入一些啤酒，加入一些蚝油、食盐，最后放入葱段，翻炒一两分钟后即可出锅。

艾草青团

食材：艾草，糯米粉，白糖，食盐，新鲜春笋，猪肉，蚝油，植物油

做法：

1、艾草清洗干净，放入沸水中焯水一分钟，之后捞出稍凉一下，再放入搅拌机里打成泥。

2、碗中倒入糯米粉、加入艾草泥、少许白糖，再加入少许煮艾草的水，和少许植物油搅拌均匀，并揉搓至面团表面光滑。

3、将新鲜的春笋焯水后切碎，猪肉剁成肉末，锅烧热后放油，先将肉末炒熟，再加入春笋碎一起翻炒，加蚝油，食盐翻炒均匀后盛出，再撒上香葱拌匀备用。

4、把揉好的面团搓成长条，切成大小差不多的面剂子，再用手压扁，中间放上准备好的肉末春笋馅，然后收口包圆。

5、把做好的青团放在铺了油纸的蒸屉上，冷水上锅蒸，水开后再蒸15分钟左右即可。