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珠海美食之豆酱杂鱼煲

2020-07-07 15:53

唐家豆酱杂鱼煲,珠海海产丰富,特别是咸淡水交界的地方,出产的小海鱼非常鲜美,唐家人特别喜欢用这样的小鱼做菜。

1、首先备料,选择7-8条冰鲜野生小海鱼,杀好备用,海虾4-5只先煮熟备用,准备姜片,葱段,本地的豆酱50克。

2、用平底锅起火加油,将小鱼放入,煎至一面变色后再煎另一面,两面煎至金黄色。

3、换用砂锅(就是广东说的煲仔)起火烧热,加点油,放姜片在底下,把煎好的鱼和海虾放进去,排整齐,再将豆酱淋上,加盖,大火转中火。

珠海美食系列之唐家豆酱杂鱼煲
 
 
 
 

4、约4-5分钟后闻到豆酱的香味时,起盖,放入葱段,合上盖子,就可上菜。

5、记得不用放其他的调味品,盐也不放,因为豆酱已经够味道了,海鱼海虾本来也有咸味。

珠海美食系列之唐家豆酱杂鱼煲
 
 
 
 

因为以前没有冰箱,打捞出来的大的鱼卖掉,小的鱼留着家里自己吃,放的时间长了,不适合清蒸,一般都是把小鱼煎好了先放着,后来发现煎好的鱼用豆酱再煲味道更特别,所以才会有这道唐家豆酱杂鱼煲。这个菜的特点是豆酱味香浓,鱼味鲜美,有别于一般都是清蒸鱼的做法。

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