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从小吃到大,一直吃不腻的腌辣椒

2020-12-27 18:34

天气越来越凉了,这个时候腌辣椒最好了,正好家里种的辣椒都拔了秧子,准备种点大蒜,所以这是今年最后一次腌自己种的辣椒了!

这才是腌辣椒最好吃的做法,香辣脆爽不易坏,下饭解腻又解馋

摘了满满两大盆子辣椒,腌了两坛子辣椒,够我们吃上一阵子的了!我家吃饭可以不吃肉,但必须得有咸菜,不然真心吃不下饭,这个腌辣椒是我和我老公的最爱,香辣脆爽,特别下饭,里面还有一些蒜片和姜片,要配上吃肉的话,真的是特别解腻。

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要想腌出好吃的辣椒,熬酱油汁是很关键的,这个酱油汁熬好了,不仅可以腌辣椒,像黄瓜,白菜头,萝卜等等都可以腌。这个方法可是我和我姥姥学的,真的从小吃到大,一直吃不腻。今天就分享给大家啦!

【准备食材】

辣椒适量

酱油适量

葱,姜,香菜

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干辣椒,八角,香叶适量

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【制作方法】

1:辣椒清洗干净(因为我这个是自己种的,也没有打药,简单清洗一下就可以了)捞出晾干表面的水分。

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然后将辣椒把切掉,再一切两半,中间的子我没有去,因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了!装入盆中,再撒上一些盐,搅拌均匀,腌制半个小时,刹去水分

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2:这个时候我们就可以熬酱油汁了!首先将锅中倒入多一些油,放入葱姜段,香菜,小火慢慢将油㸆香,㸆出香味葱姜香菜变的微黄后,就可以将其捞出

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然后放入花椒,香叶,八角,干红辣椒,小火慢㸆,㸆出香味后,加入适量的酱油

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然后再加入少许盐鸡精调味,少许白糖,蚝油提鲜,将酱油汁熬开后关火(熬酱油的时候一定不要离开,因为酱油很容易开锅,还很容易扑锅,一定要看住啦)

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最后倒入少量的高度白酒,放在一边冷却

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3:这个时候辣椒腌的差不多了,就将辣椒倒入带眼儿的容器中,控干水分

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4:找一个无油无水的容器,放入控干水的辣椒,放一层辣椒,再放一层姜片和蒜片,然后再放一层辣椒,就这样叠加的装入坛子中,然后就将酱油汁倒入坛子中,

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密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了!其实第二天就可以吃了,腌的时间久一点更加入味。

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想要腌辣椒脆爽,又不容易坏,一定要注意以下三点

【制作要点】

1:辣椒表面的水要晾干,第一遍撒盐刹水的时间不要太长,时间长的话,辣椒会被腌软了,看着辣椒出水,就倒入带眼儿的容易控水,水要控干这样才能保证它的脆度

2:熬的酱油汁一定要凉透了,才能再倒入辣椒中,装辣椒的容器一定要保证干净,无油无水

3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒,取完之后再封起来,这样才能保证它不容易坏掉

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