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黄豆用啤酒泡一泡,就能变成香辣可口的下饭菜

2022-01-10 14:41
  【啤酒黄豆下饭酱】
 
  准备1000克黄豆、1瓶啤酒、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、青红尖椒、洋葱、香菜、干黄酱、白芝麻、食盐、食用油、白酒。
 
  1、把1000克黄豆挑选一下,把坏的挑出来,留下完好饱满的,用清水淘洗干净,洗掉表面的浮尘,沥干水分。
 
  2、把洗干净的黄豆倒入大碗中,加入适量啤酒,尽量多倒一些,高出黄豆3厘米左右,放进冰箱浸泡一个晚上。啤酒具有独特的麦芽香味,用它代替水来浸泡黄豆,黄豆的味道会更香,而且没有豆腥味。
 
  3、洋葱剥皮后切成大块,香菜摘洗干净后切段,大葱切段、生姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香冲洗干净,也用啤酒浸泡半小时,这样香料会更香,没有苦涩味。
 
  4、青红尖椒去籽去蒂,洗干净后切成小丁,青红椒可以增加辣味,还丰富了颜色,让人食欲大增。
 
 
  5、锅里倒入多一些食用油,大概和黄豆的比例是1:2,油太少的话味道不香,而且不利于保存。冷锅冷油下入葱姜蒜、洋葱、香菜、香料,开中小火慢慢加热,把调料的香味都炸出来。
 
  6、当调料都炸成焦黄色时,捞出调料,把啤酒泡的黄豆捞出沥干,倒入热油中快速翻炒,把黄豆的水分炒干。注意要不停地翻炒,以免底部受热不均匀,导致黄豆炸糊了。当黄豆的表皮变得皱巴巴时,说明水分就炒得差不多了。
 
  7、倒入青红辣椒,用铲子翻炒几分钟,让辣椒丁和黄豆混合均匀。再根据个人口味加入几勺干黄酱、食盐,快速炒出酱香味。
 
  8、当锅里的油和水呈分离状态后,加入适量白芝麻翻炒2分钟,把芝麻炒熟,并炒出芝麻香味就可以关火了。趁热加入适量高度白酒搅拌均匀,放凉。
 
  9、准备一些带盖的玻璃瓶,提前用开水烫一烫,沥干水分,把放凉的黄豆辣酱装进瓶子里,盖上盖子后放在冰箱里冷藏保存,随吃随取,放三个月都不会坏。
 
  这种下饭酱,可以拌米饭、拌面条,炒菜时放一点,味道也非常香,总之就是很下饭。比买的老干妈还受欢迎,而且非常省钱。一大锅才10块钱左右。喜欢吃的朋友快学学吧。

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